Hilke Plassmann est professeur de neuroscience de la décision chez Octapharma, professeur associé en marketing à l'INSEAD et professeur à l'Paris Brain Institute (ICM) de l'Université de la Sorbonne. Les principaux intérêts de recherche de Hilke Plassmann sont liés à la prise de décision à l'intersection des neurosciences, de la psychologie et de l'économie. Dans le cadre de ses projets de recherche, Hilke Plassmann étudie la base neuronale de différents signaux de valeur liés à la prise de décision et les moyens d'autoréguler ces signaux. Hilke Plassmann s'intéresse également à l'influence des informations sur le prix, la marque et la santé sur la prise de décision des consommateurs. Son travail a des implications à la fois pour la gestion et la politique publique.